Menù
Degustazioni
Essenza…
Degustazione 4 portate a scelta dallo chef
€ 70,00
Abbinamento vini
€ 32,00
Evoluzione…
Degustazione di 6 portate di classici e inediti
€ 90,00
Abbinamento vini
€ 48,00
PER I TAVOLICON PIU’ DI 5 COMMENSALI E’ RICHIESTA LA SCELTA DI UNA DELLE DUE PROPOSTE.
I MENU DEGUSTAZIONE VENGONO PROPOSTI PER TUTTO IL TAVOLO.
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La cart
Antipasti
Asparagi, gamberi di Gallipoli, albicocca, mandorle e kefir
( 2, 7, 8, 12 )
€ 28,00
Sgombro, rapa rossa, cipolla arrosto e friggitelli
( 4, 6 )
€ 25,00
Ceviche di pezzogna, latte di tigre e kohlrabi
(4, 6, 7, 10 , 11 )
€ 30,00
Gazpacho di ciliegie, shabu di ricciola, saor e burrata
( 6, 8, 12, 7 )
€ 28,00
I love crudo…
Degustazione di crudi di pesce
( 6, 4, 14, 2, 11 )
€ 50,00
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Per esigenze di mercato ed al fine di migliorare aspetti qualitativi dei nostri prodotti, è possibile che vi siano alimenti freschi selezionati, che vengono sottoposti ad abbattimento rapido di temperature in loco. Il pesce somministrato crudo o praticamente crudo viene sottoposto a trattamento termico di abbattimento a temperatura negativa ai sensi del Reg CE 853/04
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Primi
Riso, patate e cozze…
( Per non scordarmi da dove vengo… )
(4, 7, 14 )
€ 24,00
Fusilloni, trippe di baccalà, ricotta scante e olive
(1, 4, 7 )
€ 28,00
Spaghettoni, pancetta di branzino, ricci di mare e maggiorana
( 1, 2, 4, 14 )
€ 30,00
Mezzi paccheri, stracotto di pesce bianco e limone candito
(1, 4, )
€ 25,00
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I pesci e le carni
Seppia arrosto, rapa candita e fegato di seppia
(14, 7,4 )
€ 28 ,00
Cernia, cicoria ripassata, patate dolci e pepe di Sichuan
(4, 7,6 )
€ 30,00
Ricciola, insalatina di pesche e peperoni, fonduta di spunzali e vermouth
(4, 7, 6, 10 )
€ 32,00
Spigola al vino bianco, carciofo arrosto e zucca
(4, 7, 12, 7)
€ 30,00
Capriolo al cioccolato, ciliegie e asparagi
( 7, 9, 12 )
€ 30,00
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Dessert e Formaggi
Ricordo di un agnello al pascolo
( Bavarese di latte ovino con ganache al cioccolato bianco, gel di frutta e crema al miele)
( 1-3-7-8 )
